牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被別的產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。

牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

首先，微波設備可以用于生肉的脫脂，無論是牛肉還是別的肉類，在鹵煮加工前都可以先通過微波設備進行脫脂，脫脂后肉類脂肪含量變低，更好的提升了口感，同時也符合現在人們追求的低油脂健康飲食的標準。

其次，微波設備主要的應用還是在于牛肉的烘干上，生牛肉經過脫脂，切塊，入味后，直接擺放在微波熟化設備的進料口，經過3-5分鐘的微波熟化，紅外高溫上色，成型的牛肉干就制作完成了，經過微波加工的牛肉熟化速度快，是傳統制作方式所不能比的。

再次，微波具備殺菌功能，在生產過程中就起到了一定的殺菌效果。但是考慮到后期包裝過程中有二次污染，很多客戶會在包裝完成后，再次通過微波進行徹底的殺?菌。因為微波殺菌屬于低溫殺菌，不會讓成品再次經受高溫產生回爐的效果，所以微波殺菌不會影響成品的口感，不會破壞品質，是食品殺菌的不二選擇。